أعراض التسمم الوشيقي المنقول بالأغذية وأهم المعلومات عنه

وتزايدت الأبحاث حول أعراض التسمم الغذائي، ومن الجدير بالذكر أن السلطات السعودية أعلنت يوم السبت أن سبب حالات التسمم الأخيرة في أحد مطاعم الرياض هو وجود بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم في العينة. المايونيز الذي يسبب التسمم الغذائي.

أعراض التسمم الغذائي

في حالة التسمم الغذائي المنقول بالغذاء، تسبب سموم البوتولينوم سمية عصبية وبالتالي تؤثر على الجهاز العصبي.

تشمل الأعراض الأولية عادةً التعب والضعف والدوخة، يليها عدم وضوح الرؤية وجفاف الفم وعسر البلع وعسر التلفظ.

وبحسب تقارير منظمة الصحة العالمية فإن المرض يمكن أن يتطور ليؤثر على عضلات الرقبة والذراعين ومن ثم يصيب عضلات الجهاز التنفسي والجزء السفلي من الجسم.

لا تنتج الأعراض عن البكتيريا نفسها، بل عن السم الذي تفرزه. تظهر الأعراض غالبًا خلال 12 إلى 36 ساعة من التعرض، ولكنها يمكن أن تستمر من أربع ساعات إلى ثمانية أيام.

على الرغم من أن معدل الإصابة بالتسمم الغذائي منخفض، إلا أن معدل الوفيات مرتفع إذا لم يتم تشخيص المرض وعلاجه بسرعة وفعالية، بما في ذلك إعطاء مضادات السموم في وقت مبكر وإدارة مجرى الهواء المناسب.

التسمم الغذائي الذي ينقله الغذاء

بعد أن ناقشنا بعض أعراض التسمم الغذائي، وفقا لمنظمة الصحة العالمية، يعتبر التسمم الغذائي المنقول بالغذاء مرضا خطيرا يمكن أن يكون قاتلا، على الرغم من أنه نادر نسبيا. ومع ذلك، لا يزال هذا المرض نادرًا ويمكن أن يكون مميتًا إذا لم يتم تشخيصه وعلاجه بسرعة بمضادات السموم. تعد الأطعمة المعلبة أو المعلبة أو المخمرة المحضرة في المنزل مصدرًا شائعًا لهذا النوع من التسمم وتتطلب احتياطات إضافية وفقًا لإرشادات الأمم المتحدة بشأن تناول سموم الأعصاب التي غالبًا ما تتشكل في الأطعمة الملوثة، مثل البوتولينوم، وتجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي هو مرض لا ينتقل من شخص لآخر.

عادة ما يتم الحصول على توكسين البوتولينوم من خلال الأطعمة المصنعة بشكل غير صحيح، حيث تبقى الجراثيم أو البكتيريا حية فيها، وتتكاثر وتفرز السموم.

ويشير مسؤولو الصحة في ولاية ميشيغان الأمريكية إلى أن التسمم الغذائي يحدث عادة نتيجة تناول المعلبات في المنزل، خاصة إذا كانت تحتوي على نسب قليلة من الحمضيات مثل الهليون والفاصوليا الخضراء والذرة.