الأكلة اللي مختلفش عليها اتنين من جمالها…طريقة عمل المقلوبة بالفراخ بكل تكاتها
المقلوبة من أشهى الأكلات ولم يعترض عليها أحد. وهي طبق رئيسي من الأطباق الشامية، خاصة في العراق، وقد انتشرت مؤخراً في مصر، خاصة أنها مليئة بالخضار المقلية واللحوم، وهذه الوجبة معروفة أيضاً في الأردن وفلسطين ولبنان، ولكنها معروفة منذ سنوات عديدة يعرف بها الجميع، إلا أن طريقة تحضير المقلوبة انتشرت من مدينة إلى أخرى في العصور القديمة أطلق عليها اسم الباذنجان، ولكن بسبب جودتها في القلب سميت بالمقلوبة. وتتميز هذه الوجبة بقيمتها الغذائية الرائعة.
كيفية قلبه على رأسه
يتم تحضيرها بخطوات بسيطة جداً ولها طعم خاص. ومن يحاول ذلك لا يمكنه الاستغناء عنه عندما يشتهي ذلك. كما أنها تحتوي على الخضروات والبروتينات المفيدة للجسم، لأن هذه الوجبة تتكون من الآتي:
- كيلو لحم مفروم أو دجاج حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الأرز الأبيض.
- شريحة البطاطس.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من البهارات وورق الغار.
- ملعقة كركم، ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل.
- شوربة، إن وجدت، أو مرق دجاج.
- زيت.
طريقة التحضير
من السهل أن نفهم، ولكن عليك اتباع نفس الخطوات على النحو التالي:
- نغسل قطع الدجاج، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعها في قدر على النار مع الزيت ونقلب حتى يصبح لونها بنياً.
- أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج وقلبي حتى يذبل البصل.
- تضاف القرفة والكركم والملح والفلفل وورق الغار إلى الدجاج.
- أضيفي الماء ولكن بكمية مناسبة حتى ينضج الدجاج ولا تنسي أن تبقي الحرارة منخفضة.
- يغسل الباذنجان ويتبل بالملح ويترك ليرتاح لمدة ربع ساعة تقريباً.
- تسخين مقلاة بالزيت، وقلي الباذنجان ووضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت.
- اقلي شرائح البطاطس في زيت الباذنجان لكن لا تتركيها حتى تحمر، ضعيها أيضًا على ورق المطبخ وكرري نفس الخطوة مع شرائح البصل.
- يغسل الأرز جيداً، وينقع لمدة 10 دقائق، ثم يصفى.
- نحضر وعاء به قليل من الزيت ونضيف إليه شرائح الباذنجان ثم البطاطس والبصل ثم قطع الدجاج ثم طبقة ثانية من الباذنجان.
- ضعي طبقة الأرز فوق الطبقات وأضيفي الشوربة أو مرق الدجاج تدريجياً حتى يغطي القدر.
- وأخيرا المقلوبة جاهزة. نرفعه عن النار، ونسكبه في طبق التقديم.
